冷凍刺身と言ったりもしますが、単純に鮭を冷凍しただけではないんだそうです。真冬、鮭を外に出して、凍ったり溶かしたりの繰り返しでルイベになるんだそうです。東北地方に凍み豆腐というものがありまして、我が家のお雑煮の必須ですが、おなじ作り方をします。豆腐を戸外で凍らせる。鮭が有名ですが、鮭に限らず、魚介類をいろいろとルイベにするみたいですね。
